Je pro vás lepek opravdu tak špatný? Nemůžeme spočítat, kolikrát jsme slyšeli, že někdo říká, že netoleruje a nafoukne se po okusování malých těstovin nebo že se vzdává svého kousku ranního toastu, protože chce zhubnout.
Za posledních několik let nám bylo řečeno, že chléb (a sacharidy obecně) pro nás může být špatný - a čísla ukazují, že to ovlivnilo naše nákupní návyky. Navzdory pouze jednomu procentu lidí trpících celiakií, což je místo, kde vaše tělo ve skutečnosti netoleruje lepek a vaše střeva se zapálí při jeho konzumaci, výzkum ukazuje, že velikost globálního trhu bezlepkových produktů v roce 2019 byla odhadnuta na 21,61 miliardy dolarů a očekává se, že v letech 2020 až 2027 poroste složeným ročním tempem růstu 9,2%. Jinými slovy, toto odvětví je expanzivní a stále rostoucí.
Zatímco někteří to mohou vidět jako dobrou zprávu, že si všichni více uvědomujeme své zdraví a vyřazujeme potraviny, které pro nás zjevně nejsou dobré, nový výzkum naznačuje, že to nemůže být dále od pravdy. Ve skutečnosti může dodržování bezlepkové stravy, není-li to z legitimních lékařských důvodů, ve skutečnosti více škodlivé než dobré. Abychom roztřídili fakta od fikce, podívali jsme se na nejnovější vědecký výzkum a povídali jsme si s několika lékaři a odborníky na výživu, abychom vám lépe porozuměli lepku a proč můžete znovu začít po pizze bez pocitu viny . Pokračujte v posouvání, abyste zjistili, proč jít bez lepku není přesně ten úžasný dietní trik, který je v rozporu.
Co je to lepek?
Podle Nadace pro celiakii „Gluten je obecný název pro bílkoviny nacházející se v pšenici (pšenice, durum, emmer, semolina, špalda, farina, farro, graham, pšenice KAMUT® Khorasan a einkorn), žito, ječmen a triticale - kříženec pšenice a žita. “ Tyto bílkoviny pomáhají spojovat částice jídla dohromady, aby pomohly udržovat celkový tvar výrobku. Pomyslete například na těsto na pizzu. Tam, kde je pravidelné těsto lepkavé a rovnoměrné, se bezlepkové těsto často rozpadne.
Díky lepku přibíráte na váze?
Přes mnoho (štíhlých) A-listerů prosazujících bezlepkovou dietu neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že vzdání se bílkovin nacházejících se v pšenici vám může pomoci zhubnout. “Čistíte své stravovací návyky užíváním pryč bílou mouku, cukr, nezdravé jídlo a další věci, které byste stejně měli omezovat, “říká registrovaná dietologka a výživová poradkyně Jennifer Neily. Když však přejdete na bezlepkový, lidé mají tendenci nahradit nedostatek lepku větším příjmem bezlepkových produktů, které se zdají zdravé, díky bezlepkovému halo efektu.
Seznamte se s odborníkem
Jennifer Neily, RDN, je registrovaná výživová poradkyně a zakladatelka Neily On Nutrition.
Ve studii z roku 2017 provedené Radou pro výživu obilovin a luštěnin s více než 9 000 dospělých v Austrálii zjistili, že konzumace základních obilných potravin (čtěte: lepek) není spojena s velikostí vašeho pasu. Ve skutečnosti vědci zjistili, že „dospělí s nejvyšším příjmem základních obilnin, včetně chleba, snídaňových cereálií a těstovin, měli podobný obvod pasu a BMI ve srovnání s dospělými, kteří měli nejnižší základní obilniny.“ Zatím se zdá, že si můžeme dopřát potraviny bohaté na lepek, aniž bychom viděli problém, pokud jde o váhy.
Na druhou stranu, další studie z roku 2017 prokázala, že existuje znepokojující souvislost mezi vyhýbáním se lepku a cukrovkou typu II. Podle studie provedené Harvardskou univerzitou existují důkazy, které ukazují, že konzumace malého množství lepku nebo jeho úplné vyloučení zvyšuje riziko cukrovky až o 13 procent.
Je lepek špatný pro váš trávicí systém?
Zatímco mnoho lidí by mohlo věřit, že jejich zažívací problémy jsou způsobeny lepkem, existuje teorie, že to nemusí nutně souviset s lepkem, ale spíše s cukry často přítomnými v potravinách bohatých na lepek, které mohou způsobit věci, jako je IBS.
Někteří vědci se například domnívají, že IBS není příčinou IBS, ale místo toho FODMAP. FODMAP (neboli fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly) se nacházejí v mnoha zpracovaných a nezpracovaných potravinách, ale často se nacházejí v potravinách, které také obsahují lepek.
Tyto sloučeniny procházejí nestrávené do tlustého střeva, kde jsou fermentovány bakteriemi, které kolonizovaly vaše tlusté střevo. Tento proces je normální, ale produkovaný plyn způsobí roztažení střev. Výsledkem je, že někteří lidé, kteří jsou na tuto reakci citlivější, trpí příznaky typu IBS, jako je nadýmání, křeče a nadměrný vítr. (Další informace o tom, jak dodržovat dietu FODMAP a jaké potraviny jsou pro vás to pravé, si můžete přečíst zde. Můžete si také prohlédnout spoustu knih FODMAP.)
Odstranění celých zrn z vaší stravy však může mít další nežádoucí účinek. Lepek může být hlavním zdrojem vlákniny, která je nedílnou součástí našeho fungování střev, takže to znamená, že byste si mohli vytvořit další zdravotní problémy. V příběhu zveřejněném na Harvardské lékařské fakultě vysvětluje odborný asistent medicíny Daniel A. Leffler, MD, že průměrná americká strava má nedostatek vlákniny. „Vezměte celozrnnou pšenici a problém se ještě zhorší,“ říká Leffler, který je také ředitelem klinického výzkumu v Celiakálním centru v Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostonu.
Seznamte se s odborníkem
Daniel Leffler, MD, MS je ředitelem výzkumu v Celiakálním centru v Beth Israel Deaconess Medical Center a docentem medicíny na Harvardské lékařské fakultě.
The Final Takeaway
Jakkoli můžete slyšet, že lepek je pro vás tak hrozný, věda prostě není tam, aby to podpořila. Věda, která existuje, ve skutečnosti ukazuje, že volba bezlepkové stravy, když to fyzicky nepotřebujete, může ve skutečnosti způsobit více škody než užitku. V nedávné studii publikované v British Medical Journal „může omezení lepku vést k nízkému příjmu celých zrn, které jsou spojeny s kardiovaskulárními přínosy“.
Věřte tomu nebo ne, vědci tvrdí, že riziko srdečních onemocnění může být ve skutečnosti s bezlepkovou dietou větší, protože ti, kteří „přísně omezují příjem lepku, mohou také významně omezit jejich příjem celých zrn, což může být ve skutečnosti spojeno s nepříznivými kardiovaskulárními účinky. výsledky. “
To znamená, kdo je na pizzu?
Tyto nápoje jsou tajným důvodem, proč se neustále cítíte nafouknutí
