Pozdní léto a začátek podzimu jsou proslulé množstvím šťavnatých, tmavě červených rajčat, inspirativních nočních salátů caprese a domácích omáček na těstoviny. Pokud nejste moc kuchař, chutná sezónní rajčata vám odpustí: Stačí posypat kousek soli a pepře na plátek a kousnout. Pokud se mě zeptáte, existuje několik věcí chutnějších.
Rajčata mi dříve patřila do kategorie jiného ovoce a zeleniny v tom smyslu, že jsem si myslela, že jsou zdravá přímo, žádné otázky. Nedávno se však ozvalo dunění, že rajčata mohou být ve skutečnosti pro lidské tělo „špatná“ nebo „nebezpečná“ (zvoní slovo „noční stíny“?).
Mluvili jsme s odborníky na výživu, abychom zjistili, zda je na tom něco pravdy, a pokud ano, jak opatrní ve skutečnosti musíme být. Zde byste měli vědět.
Co jsou to rajčata?
Tady je matoucí skutečnost, kterou se mnozí z nás naučili, když jsme byli děti: Rajčata jsou technicky ovoce, protože se tvoří z květu a mají semena, zatímco zelenina semena nemá. Jsou členy rodiny hnízdů a odborníci na výživu je milují pro své silné zdravotní výhody.
„Rajčata jsou hlavním potravinovým zdrojem antioxidantu lykopenu, který souvisí s mnoha přínosy pro zdraví, včetně sníženého rizika srdečních onemocnění (Stále více důkazů z klinických studií naznačuje, že doplnění lykopenu může pomoci snížit hladinu LDL (špatného) cholesterolu) a rakovinu , “říká odbornice na výživu a spoluzakladatelka společnosti Culina Health Vanessa Rissetto. „Pozorovací studie zaznamenaly vazby mezi rajčaty - a rajčatovými produkty - a menší výskyt rakoviny prostaty, plic a žaludku.“
Také srší prospěšnými vitamíny a minerály. „Kromě lykopenu jsou rajčata bohatá kromě lykopenu také na vitamín C, folát, draslík a beta-karoten,“ říká kuchařka a výživová poradkyně Serena Poon.
Seznamte se s odborníkem
Serena Poon, CN, CHC, CHN je přední kuchařka, výživová poradkyně a mistr reiki a zakladatelka metody Culinary Alchemy®, která je kombinací vzdělávání, integrativní a funkční výživy a léčivé energie.
Jsou pro vás rajčata špatná?
Dobře, takže pokud jsou rajčata tak nabitá živinami a mohou snížit riziko rakoviny a srdečních chorob (mimo jiné), odkud pochází jejich špatný rap? Poon poznamenává, že hnutí proti rajčatům vychází z makrobiotické stravy, což naznačuje vyhýbání se nočním stínům, jako jsou rajčata, papriky, brambory, lilek a tabák.
„Tyto rostliny obsahují alkaloidy, přírodní látky generované pravděpodobně k ochraně rostliny před hmyzem,“ vysvětluje. „Alkaloidy mohou ovlivnit lidský systém různými způsoby a mohou být toxické. Mezi rozpoznatelné alkaloidy patří morfin, nikotin a solanin. Solanin je toxin, který způsobuje zeleň brambor a proč se těmto bramborám chcete vyhnout.“
Alkaloidy pravděpodobně způsobují zánět v těle, zejména u lidí, kteří se potýkají s IBS nebo artritidou. Ale má to háček. „Neexistují žádné vědecké důkazy, které by toto tvrzení dokázaly,“ říká Poon. „Ve skutečnosti existují důkazy o tom, že nočníky jako rajčata mohou být protizánětlivé. Někteří lidé však mohou mít na rajčata nebo zeleninu z nočníku zánětlivou reakci a tito lidé by se jim chtěli vyhnout.“
Stánek s jídlem
Podle Poona i Rissetta byste měli klidně jíst tolik rajčat, kolik si jen přeje vaše srdce, protože ne - nejsou pro vás špatné. Jak už bylo řečeno, tělo každého člověka je jiné, takže pokud si všimnete jakýchkoli zvláštních reakcí, když jíte rajčata, můžete mít špatnou reakci na alkaloidy.
„Lidé, kteří jsou alergičtí na alkaloidy v nočních stínech, mohou po konzumaci požít kopřivku, kožní vyrážky, svědění nebo nevolnost,“ říká Rissetto.
A pokud máte sklon k kyselému refluxu, může být moudré konzumovat rajčata mírně. „Rajčata obsahují kyselinu jablečnou a kyselinu citrónovou a jejich konzumace v příliš velkém množství může způsobit, že váš žaludek bude příliš kyselý a způsobit pálení žáhy nebo kyselý reflux,“ poznamenává Rissetto.
Neřešíte žádný z těchto problémů? Vydejte se na trh místních farmářů - podle Poona je to nejudržitelnější způsob, jak je konzumovat - a zakopejte. „Rajčata obsahují málo sacharidů a vlákniny,“ říká Rissetto. „Jezte tolik, kolik chcete.“
Je pro vás banánový chléb špatný?
