I když nejsou nejobvyklejší z listově zelené a křupavé zeleniny, důkladné prozkoumání místní uličky s potravinami produkující uličku pravděpodobně přinese několik balíčků microgreenů. Od slunečnic, brokolice a kapusty až po špenát a rukolu (zeleno-varovné - jsou pikantní!), Mikro verze těchto zelených obvykle nevypadá jako jejich dospělý protějšek a bývají dražší.
Ale co to vlastně jsou microgreens a jak bychom je měli začlenit do naší stravy, pokud vůbec? Zeptali jsme se dvou odborníků na výživu - tady je to, co řekli.
Co jsou microgreens?
Podle odborníka na výživu Tamar Samuels jsou mikrozeleniny sazenice různých bylin a zeleniny nebo dětské verze plně pěstované zeleniny, kterou pravidelně konzumujeme.
„Z nově vyklíčených semen se nejprve stanou klíčky s embryonálními listy známými jako dělohy,“ vysvětluje Samuels. „Jakmile kotyledony dozrají na plně vyvinuté listy, stane se rostlina mikrozeleninou. Mikrozeleniny se obvykle sklízejí po jednom až třech týdnech, zatímco klíčky se obvykle sklízejí po dvou až třech dnech.“
Seznamte se s odborníkem
Tamar Samuels, RD, je certifikovaný odborník na výživu a zakladatel společnosti All Great Nutrition. Nedávno uzavřela partnerství s Vanessou Rissettovou, RD, a duo založilo společnost Culina Health.
Jsou zdravější než ostatní zelení?
Výzkum mikrogreenů není příliš rozsáhlý a potřebujeme ho více, než budeme moci propojit mikrogreen s důležitými přínosy pro zdraví, jako je prevence nemocí. Ale Samuels říká, že existují určité důkazy, které naznačují, že mikrozeleniny mají vyšší množství antioxidantů ve srovnání se zralými bylinkami a zeleninou, což by jim mohlo přinést vyšší cenu. „Microgreens z brukvovité zeleniny, jako je brokolice a kale, mají vysoký obsah α-tokoferolu nebo vitaminu E, což je silný fenolický antioxidant,“ říká. „Mikrozelená z rostlin čekanky a hlávkového salátu má vysoký obsah vitaminu A, karotenoidového antioxidantu. Bylo zjištěno, že mikrozeleniny ze špenátových semen mají vyšší hladinu vitamínu C, B9, K1 a karotenoidů ve srovnání se zralými špenátovými rostlinami.“ A dává to smysl, pokud se nad tím zamyslíte: Podle výživové poradkyně Vanessy Rissetto je obsah živin v mikrogreenech koncentrovaný, což znamená, že často obsahují vyšší hladinu vitamínů, minerálů a antioxidantů než stejné množství zralých zelených.
Zatímco mikrozeleniny nejsou nutně nezbytnou součástí vaší stravy a jistě můžete získat potřebné živiny ze zralých zelených, pokud nejste největším milovníkem zeleniny, zdá se, že jsou způsobem, jak tyto základní živiny snáze získat.
Jak připravit microgreens
Po pravdě řečeno, některé microgreens jsou chutnější než jiné. Slunečnicové microgreens jsou vynikající - mají bohatou, ořechovou chuť, která z nich dělá vynikající doplněk jakéhokoli jídla, od salátu po kousek toastu. Pak existují mikrozeleniny se silnější chutí, jako je rukola. Rukola je pikantní, když je zralá, a verze microgreen je extra pikantní a hořká.
Zatímco různé mikrozeleniny obsahují různé vitamíny a minerály, všechny jsou z velké části docela bohaté na živiny. Stejně jako v případě jakékoli listové zeleně, nejlepší je pravděpodobně najít typ, který máte rádi, a nabrat ho. „Můžete si je přidat do salátů,“ říká Rissetto. „Přemýšlej o nich jako o zeleninových konfetách! Nabízejí chutný punč a mohou pomoci okořenit jinak nudný salát.“
Jiné možnosti? Přidejte si je do guacamole (koneckonců se blíží Cinco de Mayo) nebo je hodte do smoothie. Kromě změny profilu příchuti vašeho smoothie (doufejme, že k lepšímu) vám mikrozelená zvýší hustotu živin.
Pokud jsou mikrozeleniny mimo vaše cenové rozpětí, nebojte se - ze zralé zeleniny můžete získat podobné zdravotní výhody. Ale pokud hledáte extra příchuť chuti a živin, mikrozelená jsou skvělou volbou. Možná zjistíte, že je chytíte za hrst.
Detoxikuje vaše oblíbená „lékařská střední strava“ skutečně játra?
