Je docela divoké, jak jednoduchá pomlčka chilli vloček, kmínu nebo jiného koření může úplně proměnit pokrm, který ho vezme z nevýrazné exploze krásné chuti. Ale mnoho lidí má vztah lásky a nenávisti s kořeněným jídlem. Příchuť? To je láska právě tam. Ale problémy se žaludkem, které někdy přijdou později? Ne tak moc.
Abychom lépe porozuměli tomu, jak koření ovlivňuje náš zažívací systém a zda je čas úplně se naklonit a obejmout kořeněná jídla nebo se jich nadobro vzdát, napadlo nás, že bychom měli dělat to, co děláme nejlépe, a oslovit odborníky.
Před námi nám tři odborníci na výživu pomáhají pochopit: Je pro vás pikantní jídlo špatné?
Seznamte se s odborníkem
- Marta Ferraz-Valles je registrovaná ambulantní dietologka v Institutu pro zažívací zdraví a onemocnění jater v Mercy Medical Center v New Yorku. Má dlouholeté zkušenosti s výživovým poradenstvím pro hubnutí a zažívací potíže.
- Liz McMahon je registrovaná dietetička se sídlem v Philedelphia a má více než 10 let zkušeností v oboru. V současné době je klinickou dietologkou, kde se její praxe pohybuje od předčasně narozených dětí v intenzivní péči (ICN) až po onkologické pacienty.
- Brigitte Zeitlin, MPH, RD, CDN je registrovaná dietetička a posledních osm let poskytuje poradenství klientům. Je také zakladatelkou její online platformy BZ Nutrition.
Je pikantní jídlo špatné pro trávení?
Kopání do kořeněného jídla nemusí být nutně špatné pro trávení, ale naši odborníci tvrdí, že může představovat problémy a vyvolat příznaky u lidí, kteří mají zažívací potíže, jako je kyselý reflux, syndrom dráždivého tračníku (IBS) a zánětlivé onemocnění střev (IBD). Jednoduše řečeno: Kořeněná jídla obvykle nezpůsobují zažívací potíže, ale mohou tyto problémy zhoršit.
„Protože zdraví každého člověka je pro ně jedinečné, kořeněná jídla mohou způsobit, že jeden člověk má podrážděný žaludek a ostatní lidé se cítí naprosto v pohodě,“ říká Zeitlin. „Pokud již máte reflux nebo IBS, pak vám kořeněná jídla obvykle způsobí, že se budete cítit nepříjemněji a nastartují vaše obvyklé příznaky; například časté výlety do koupelny.“
Odborníci na výživu upozorňují na důležitý bod a říkají nám, že někdy to není koření, které způsobuje problémy s trávením, ale jiné potraviny, které jste jedli ve stejném jídle. „Jíst horká křídla může způsobit zažívací potíže kvůli smaženým křídlům, ne horké omáčce,“ říká Ferraz-Valles. „Jíte-li dvojitý cheeseburger s hranolky a pálivou omáčkou, zažívací příznaky mohou být způsobeny celkovým obsahem tuku v jídle, nikoli kořeněnou částí.“
Může být kořeněné jídlo zdravé?
Mnoho kořeněných jídel je nabitých živinami a nabízí spoustu výživových výhod. Například chilli papričky jsou skvělým zdrojem vitaminu E spolu s vitamínem A, vitamínem B6, vitamínem K, železem a vlákninou. Mezitím mají koření jako chilli, kurkuma, kajenský pepř a černý pepř protizánětlivé vlastnosti.
Pokud máte rádi chuť kořeněného jídla a neobtěžuje to váš žaludek, odborníci na výživu říkají, že není důvod se mu vyhýbat. „Vězte, že teplo nebo mírné brnění nebo pot na nose nejsou stejné jako problémy s trávením a jsou běžnou zkušeností s kořeněnými pokrmy,“ říká Zeitlin. „Tady jde opravdu o osobní preference ohledně toho, zda kořeněná jídla patří do vaší stravy nebo ne.“
Mnoho chilli papriček také obsahuje sloučeninu zvanou kapsaicin, která kromě jiných zdravotních výhod může snižovat zánět a bolest. “Bylo také prokázáno, že kapsaicin pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že pomáhá regulovat krevní tlak a snižuje váš LDL (nebo špatný) cholesterol, “říká Zeitlin.
Samozřejmě budete chtít mít na paměti výběr svých potravin a nepředpokládat, že získáváte výživové výhody jednoduše proto, že vaše jídlo obsahuje koření. „Jíst horká křídla nepodporuje hubnutí navzdory kapsaicinu,“ připomíná Ferraz-Valles.
Měli by se lidé s určitými zažívacími podmínkami vyhnout kořeněnému jídlu?
Můžete mít potíže s kořeněným jídlem, pokud máte gastrointestinální potíže, jako je IBS nebo IBD, ale to rozhodně neznamená, že každý, kdo má problémy se žaludkem, se musí navždy vyhnout každému druhu kořeněného jídla. McMahon navrhuje vyloučit z vaší stravy kořeněná jídla a poté sledovat jejich toleranci při jejich opětovném zavedení. „Nechcete zbytečně vylučovat potraviny, pokud na ně nereagujete,“ říká.
Místo toho, abyste se sami pokoušeli zvládnout potenciální intoleranci potravin, je důležité poradit se s problémy s trávením a eliminačními dietami u registrovaného dietetika, gastroenterologa nebo jiného zdravotníka. Pokud trpíte nadýmáním, zvracením, průjmem a dalšími nepohodlnými problémy po konzumaci kořeněných jídel, ale nemáte žádné známé gastrointestinální problémy, „Je důležité nechat se vyhodnotit, abyste se ujistili, že se neděje něco vážnějšího,“ říká McMahon . Tito profesionálové znají problémy trávicího systému a jsou vyškoleni, aby se dostali ke kořeni vašeho problému, a nakonec našli způsob, jak se cítit lépe.
Pokud máte problémy se střevem pokaždé, když jíte kořeněná jídla, mohlo by to přispět k dalším zdravotním komplikacím, takže neodkládejte kontakt s lékařem kvůli léčbě. „Pokud trpíte onemocněním, jako je IBS nebo IBD, a kořeněná jídla jsou známým spouštěčem, pak jejich častá konzumace může způsobit zvýšené příznaky, jako je průjem, což může vést k dalším zdravým komplikacím, jako je dehydratace,“ říká McMahon.
Mýtus: Z konzumace kořeněného jídla nedostanete vřed
Mnoho lidí věří, že kořeněná jídla mohou vést k vředům v podšívce žaludku nebo tenkého střeva, ale naši odborníci na výživu se shodují, že se jedná o jeden z nejčastějších mýtů, které se kolem kořeněného jídla šíří. „Pokud již máte vředy, mohou vaše příznaky zhoršit, ale samy o sobě je nezpůsobí,“ říká Zeitlin.
Jíst kořeněná jídla může ve skutečnosti zabránit peptickým vředům tím, že inhibuje produkci kyselin v žaludku, říká Ferraz-Valles. Je však důležité si uvědomit, že u některých lidí, kteří již mají peptické vředy, může kořeněné jídlo jejich vředy zhoršit nebo způsobit více příznaků. V tomto případě by kořeněná jídla mohla vřed zhoršit, ale nezpůsobuje to.
The Final Takeaway
Pokud nemáte žádné problémy s trávením, koření je s největší pravděpodobností dokonale přijatelnou součástí vaší stravy - pokud se vám líbí způsob, jakým chutná, a pokud po konzumaci samozřejmě nezažijete žádné žaludeční problémy. Ale podle našich odborníků, pokud máte zažívací potíže, jako je kolitida, Crohnova choroba, IBS nebo kyselý reflux, možná zjistíte, že kořeněné jídlo způsobí vzplanutí vašich příznaků. Z tohoto důvodu se odborníci na výživu shodují, že je nejlepší vyhnout se kořeněnému jídlu. „Pokud osobně najdete kořeněná jídla, která vám dávají trávicí potíže, protože po jídle pálíte, máte nevolnosti, máte plyn, máte zácpu nebo máte průjem, měli byste poslouchat své tělo a vyhýbat se jim jíst,“ říká Zeitlin.
Pokud jste * eh *, cítíte se plynní, jsou to běžní viníci
